Stravování

Mateřská škola je místo, kde se ve většině případů děti prvně setkávají i s jinou úpravou pokrmů, než jsou zvyklé z domova a kuchařky i učitelky se setkávají s různorodými výživovými zvyklostmi jednotlivých rodin. Dalo by se říci, co rodina, to jiný jídelníček. A tak skloubit navyklé „chutě“ dětí z domova s jídelníčkem v MŠ zejména ze začátku školního roku či nástupu dítěte do MŠ je většinou obtížné. I v tomto okamžiku je důležitá spolupráce s rodinou.  Jednou z forem je možnost rodičů při společném setkání ochutnat něco z jídelníčku naší kuchyně.

Velkou pozornost věnujeme skladbě jídelníčku, aby byl dostatečně pestrý a splňoval všechny náležitosti. Kuchařky se  zamýšlejí nad sestavováním jídelníčku dle zásad zdravé výživy, obměňují recepty, dbají na příjemný vzhled, vůni, barvu, uspořádání na talíři.

Složení stravy v mateřských školách i na dalších stupních vzdělávací soustavy ovlivňuje tak zvaný Spotřební koš. Jde o určené dávky jednotlivých druhů potravin, které by měl každý žák či student vzhledem ke svému věku konzumovat. Podobu Spotřebního koše určuje příloha vyhlášky ministerstva školství č. 107/2008sb. Skládá se z deseti skupin potravin – masa, ryb, mléka, mléčných výrobků, tuků, cukrů, ovoce, zeleniny, brambor a luštěnin. Každá z těchto potravin by měla být denně zastoupena v různém množství ve stravě dětí. Je samozřejmé, že se nepodaří každý den určenou dávku splnit, proto Spotřební koš sledujeme měsíčně.

Na jeho podobě se podíleli odborníci z řad dietologů společně s ministerskými úředníky. Podle Dagmar Jeřábkové z ministerstva školství nad dodržováním norem bdí hygienici, zřizovatelé a Česká školní inspekce.

Ve všech stravovacích zařízeních tedy včetně mateřských škol je zaveden systém HACCP(kritických bodů), zjednodušeně řečeno jde o místa, při nichž by při putování od výrobce suroviny po strávníka mohly v jídle vzniknout látky ohrožující zdraví.

Vozy přivážející například maso musí být vybaveny chlazením, maso se pak musí rozmrazovat pouze v chladničkách, jídlo má mít při výdeji teplotu 65 stupňů Celsia. Kupodivu nejde o výmysl bruselských euroúředníků, ale americké agentury pro astronautiku (NASA). Když před 40lety začali Američané vymýšlet co nejméně kontaminovaná jídla pro své kosmonauty, objevili právě ony kritické body. Posléze jejich pravidla přejala Západní Evropa a v roce 2004 ve vyhlášce č.137 i Česko.

 

                        

                                     

             RECEPTY Z OCHUTNÁVKY

 

     POMAZÁNKA ŠPENÁTOVÁ

Špenát ( 0,25kg)

Vejce (2ks)

Olej (0,05)

Cibule (0,05)

Hladká mouka (0,03)

Mléko (0,10)

Pomazánkové máslo (0,10)

Česnek,sůl

Olej,cibuli,hladkou mouku zasmažíme+mléko a vaříme do zhoustnutí+ špenát,sůl,česnek,vejce a vaříme za stálého míchání 10-15 min, vychladíme a postupně vmícháme do ušlehaného pomazánkového másla.

 

   POMAZÁNKA DROŽĎOVÁ

 Droždí 0,16)

Olej (0,05)

Cibule (0,05)

Vejce (4ks)

Máslo (0,10)

Sůl,pažitka,mléko

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli,přidáme rozdrobené droždí a pražíme do růžova.Přidáme vejce a mícháme,až se srazí.Do nádoby na šlehání dáme vychladlé droždí s vejci,máslo,sůl,pažitku,dle potřeby léko a vše vyšleháme.

 

   POMAZÁNKA FAZOLOVÁ

Fazole sterilované červené (1ks)

Rostlinný tuk (Rama) /0,20)

Česnek,sůl

Semleté fazole vmícháme do vyšlehaného tuku. Dochutíme.