NÁKYP NUDLOVÝ SE ŠPENÁTEM
Druh potraviny hmotnost v g
hrubá čistá
uzené maso b.k. 300 300
těstoviny 400 400
sůl
olej 20 20
cibule 30 28
mouka hl. 30 30
mléko 150 150
špenát zmrazený 400 400
česnek
mléko 200 200
vejce 80 71
máslo 80 80
Hmotnost 1 porce: 190 g
| Energet.hodnota | Bílkoviny | Tuky | Sacharidy | Vápník | Železo | ||
| kJ | g | g | g | mg | mg | ||
| 1578 | 9,6 | 19,3 | 34,9 | 95 | 3,29 |
SELSKÁ POLÉVKA 10 porcí
Smetanově nažloutlá polévka jemné vůně a chuti z použitých hub a dalších potravin, mírně zahuštěná s vložkou uvařených nakrájených hub a pološirokých nudlí.
Druh potraviny hmotnost v g
voda 2500
máslo 50
mouka hladká 80
sůl 20
mléko 300
houby sušené 15
nudle pološiroké 50
petrželová nať 10
Průměrná hmotnost 1 porce 300
Technolog. postup:
Světlou jíšku zalijeme vodou, rozšleháme, osolíme a povaříme. Před koncem varu přidáme mléko, uvařené nakrájené houby i s vývarem a zvlášť uvařené nudle. Polévku okořeníme petrželovou natí.
Místo sušených hub můžeme použít houby čerstvé nebo sterilované ve slaném nálevu - dávka 30 g.
Masové koule v rajčatové omáčce
Druh potraviny hmotnost v g
hrubá čistá
hovězí maso b.k. 400
vepřové maso b.k. 400
sůl 20
mléko 100
žemle 100
vejce 1ks 40
cibule 40 34
mouka hrubá 30
strouhaná houska 80
olej 80
Omáčka:
olej 100
cibule 100 85
mrkev 100 80
petržel 50 40
celer 50 40
nové koř.,bobk.list 3
skořice celá 2
mouka hl 100.
vývar z masa 1000
rajč.protlak 200
citron 50
sůl 20
ocet 30
cukr 100
Průměr.hmotnost 1 porce: maso 100
omáčka 150
Technolog.postup:
Omyté maso umeleme s máčenou žemlí v mléce.Přidáme sůl, jemně pokrájenou cibuli, vejce, hr.mouku a umícháme směs, do které přidáme dle potřeby strouhanou housku. Z těsta tvoříme koule, které vložíme do olejem vymazaného pekáče a za občasného přelévání výpekem a podlév.vařící vodou pečeme do zlatova.Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme maso tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost.
Očištěnou a nakrájenou cibuli osmahneme na tuku do růžova.Přidáme nastrouh.kořenovou zeleninu, nové koření, bobk.list, hl.mouku a zvolna opražíme.Zalijeme vodou a vývarem z masa, rozšleháme, přidáme skořici, nakrájený citron, rajč.protlak, přivedeme k varu a vaříme 20 min.Dochutíme solí,cukrem,octem, opět přivedeme k varu a vaříme 5 min.Hotovou omáčku procedíme do gastronádob.Maso přelité omáčkou ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě nejméně 60 °C.
Přílohy: houskové knedlíky, těstoviny, rýže, rýže natural
Pro vyšší věk.kategorie můžeme omáčku okořenit celým pepřem. Výbornou chuť docílíme, když část rajč.protlaku nahradíme čerstvými rajčaty. Část oleje do omáčky můžeme nahradit máslem,herou nebo jiným rostl.tukem
| energ.hodnota | bílk.celk. | lipidy celk.(tuky) | sacharidy celk. | vápník Ca | železo Fe | vit.A(RE) | vit.B1 | vit.B2 | vit.C | cholesterol |
| kJ | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | g |
| 2118,20 | 20,14 | 30,92 | 39,40 | 82,79 | 4,06 | 0,18 | 0,44 | 0 29 | 14,88 | 0,07 |
KUŘECÍ ŘÍZEK SMAŽENÝ
Druh potraviny hmotnost v g
hrubá čistá
kuřecí prsa 1000
sůl 20
mouka hl. 150
vejce 2,5 ks 100
mléko 100
strouhanka 250
tuk na smažení 300
Průměrná hmotnost 1 porce: 120
Technolog.postup:
Omyté maso nakrájíme přes vlákno na porce, naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Mouku na maso přitiskneme, strouhanku lehce oklepeme. Obalené řízky před tepelnou úpravou neskládáme na sebe, odpadával by trojobal. Usmažíme v horkém tuku po obou stranách dozlatova.
Přílohy: brambory, brambor.kaše, brambor.salát, zeleninový salát nebo kompot
Do vajec rozšlehaných s vejci můžeme přidat trochu soli a podle chuti mírně okořenit např. muškát. květem, bazalkou apod.
| energ.hodnota | bílk.celk. | lipidy celk. | sacharidy celk | vápník Ca | železo Fe | vit.A(RE) | vit.B1 | vit.B2 | vit.C | cholesterol |
| kJ | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | g |
| 1742,53 | 34,86 | 17,49 | 31,23 | 54,01 | 3,64 | 0,03 | 0,14 | 0,18 | 0,11 | 0,12 |
NUDLOVÝ NÁKYP
Nákyp z vařených širokých nebo pološirokých nudlí a tvarohu ušlehaného z cukrem, vejci a rozinkami. Vůně a chuť nákypu je jemná a typická. Nákyp je propečený a vláčný. Podává se ocukrovaný moučk.cukrem.
nudle široké (pološir.) syrové 800 vařené 1920
sůl 20
rostl.tuk 100
tvaroh měkký 1000
mléko 100
vejce 1 ks 40
cukr 250
citr.kůra 10
vanilk.cukr 10
rozinky 35
vaječná zálivka vejce 4 ks 160
mléko 200
cukr moučk.na sypání 20
Průměrná hmotnost 1 porce: 350 Technolog.postup: Nudle uvaříme v osolené vodě, propláchneme, necháme okapat, promastíme a mírně osladíme. Tvaroh ušleháme s cukrem, citron. kůrou, vejci, mlékem a rozinkami. Do vymaštěného pekáče dáme střídavě ve 3 vrstvách vařené nudle a ve 2 vrstvách šlehaný tvaroh. Nudle s tvarohem v troubě zapečeme, zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a dopečeme. Podáváme ocukrované prosátým moučk.cukrem. Vhodná příloha: kompot MORAVSKÝ VRABEC Druh potraviny hmotnost v g Hrubá čistá Vepř.kýta, vepř.plec 1000 Sůl 20 Kmín 2 Česnek 30 27 Cibule 100 85 Mouka hl. 20 Průměrná hmotnost 1 porce: maso 62 Šťáva 50 Technolog.postup: 10 porcí Omyté vepřové maso nakrájíme na kostky.Vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, přidáme očištěnou a nahrubo nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě za občasného přelévání masa šťávou a dolévání vařící vodou,až je maso měkké.Pro bezpečnou přípravu pokrmu musíme maso tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme do zlatohněda,zalijeme vodou,prošleháme,podle chuti osolíme, přivedeme k varu a vaříme 20 minut.Šťávu přecedíme do gastronádob a ihned s masem podáváme nebo uchováváme při teplotě nejméně 60°C. Přílohy: houskové knedlíky, bramborové knedlíky, brambory, chlupaté knedlíky Zelí hlávkové,zelí kedlubnové,špenát,dušená zelenina
energ.hodnota
bílk.celk.
lipidy celk.
sacharidy celk.
vápník Ca
železo Fe
vit.A(RE)
vit.B1
vit.B2
vit.C
cholesterol
kJ
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
g
1034,32
17,81
18,29
3,14
22,49
2,17
0,00
0,79
0,21
1,37
0,07
Recepty z ochutnávky
Pomazánka zeleninová
pomazánkové máslo 0,15 kg
vejce vařené 3 ks
sýr tavený 0,10 kg
kapie, hrášek, mrkev, cibule, pažitka
Máslo vyšleháme se sýrem, lehce vmícháme nastrouhané vejce, papriku, hrášek a ostatní. Dle potřeby naředíme mlékem.
Pomazánka fazolová
fazole stril.červené 1 ks
rostlinný tuk / Rama/ 0,15 kg
česnek, sůl
Fazole semeleme a vmícháme do vyšlehaného tuku. Dochutíme.
HOVĚZÍ GULÁŠ
Druh potraviny hmotnost v g
hrubá čistá
hovězí maso přední b.k.(kližka) 1000
olej 100
cibule 250 212,5
paprika sladká 10
sůl 20
rajč.protlak 20
kmín 1
majoránka 1
česnek 10 9
mouka hl. 80
Průměr.hmotnost 1 porce: maso 60
omáčka 123
Technolog.postup: 10 porcí
Omyté maso nakrájíme na kostky. Očištěnou,nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na tuku do zlatova.Vložíme maso,orestujeme,osolíme,přidáme papriku,kmín,protlak,zalijeme vodou a dusíme. Když je maso poloměkké,šťávu vydusíme na tuk,zaprášíme moukou,osmahneme,zalijeme vodou,rozmícháme,přidáme česnek,majoránku,podle chuti dosolíme,přivedeme k varu, dusíme až je maso měkké.Pro bezpečnou přípravu musíme maso tepelně upravovat po dobu zabezpečující zdravotní nezávadnost.Maso vyjmeme,omáčku procedíme do gastronádob a kostky masa přelité omáčkou ihned podáváme nebo uchováváme při teplotě nejméně 60°C.
Přílohy: houskové knedlíky, brambor.knedlíky,těstoviny, brambory, chléb
Pro vyšší věkové kategorie můžeme maso okořenit pepřem.
| energ.hodnota | bílk.celk. | lipidy celk. | sacharidy celk. | vápník Ca | železo Fe | vit.A (RE) | vit.B1 | vit.B2 | vit.C | cholesterol |
| kJ | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | g |
| 1147,85 | 19,82 | 18,28 | 8,48 | 35,33 | 4,46 | 0,01 | 0,06 | 0,14 | 3,55 | 0,06 |
Pórková polévka
Druh potraviny hrubá hmotnost čistá hmotnost
voda 2500
olej 50
cibule 50 42
hl.mouka 80
pór 450 360
sůl 20
máslo 10
chléb 100
petrž.nať 10
Průměr.hmotnost 1 porce 300 g.
Technolog.postup:
Na oleji zpěníme cibuli, přidáme hl.mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vodou, rozšleháme, přivedeme k varu, přidáme nakrájený pór,sůl a vaříme asi 10 min. Zjemníme máslem a okořeníme sekanou petržel.natí,opět přivedeme k varu a ještě 5 min.povaříme.Podáváme s opraženým, na kostičky nakrájeným chlebem. Ihned podáváme nebo překlopíme do gastronádob a uchováváme při teplotě požadované hygien.předpisy až do doby podávání.
máslo můžeme nahradit rostl.tukem nebo zcela vynechat
místo hl.mouky můžeme použít mouku sójovou
| energ.hodnota | bílkoviny celk. | lipidy celk.(tuky) | sacharidy celk. | vápník Ca | železo Fe | vit.A (RE) | vit.B1 | vit.B2 | vit.C | cholesterol |
| kJ | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | g |
| 470,35 | 2,56 | 6,21 | 13,28 | 62,08 | 1,19 | 0,05 | 0,06 | 0,03 | 5,61 | 0,0024 |
KRÁLÍK PO STAROČESKU
Suroviny: 1 kg králičího hřbetu b. t., 0,03 kg uzené slaniny, 0,008 kg soli, 0,050 kg hladké mouky, 0,016 kg kmínu, 0,05 kg škvařeného sádla, 0,30 kys.okurek, 0,80 kg mražené baby karotky, 0,008 kg vegety s medvědím česnekem
Postup: maso omyjeme, odblaníme, nakrájíme na kostky. Osolíme a přidáme kmín a vegetu. Na pekáči rozehřejeme sádlo, vložíme nakrájenou slaninu,, na které opečeme kostky masa. Přidáme okurky a baby karotku. Promícháme, podlijeme, přikryjeme poklicí a zvolna pečeme zhruba 1 hodinu doměkka. Nakonec odklopíme a dopečeme do zlata.
POLÉVKA HRÁŠKOVÝ KRÉM
Voda 2500 g
Máslo 50
Mouka hladká 80
Mléko 300
Hrášek steril. 600
Sůl 20
Žemle 100
Petržel.nať 10
Průměr.hmotnost 1 porce 300 g
Technolog.postup:
Z másla a hl.mouky připravíme světlou jíšku,zalijeme vodou,rozšleháme,osolíme,přivedeme k varu a vaříme 10 min.Přidáme mléko,prolisovaný zelený hrášek i s nálevem,sekanou petržel.nať,přivedeme k varu a vaříme ještě nejméně 5 min. Přecedíme, propasírujeme a necháme 5min.převařit.Podáváme s nakrájenou,nasucho opraženou žemlí.Ihned podáváme nebo překlopíme do gastronádob a uchováváme při nutné teplotě do chvíle výdeje.
-máslo můžeme nahradit rostlinným tukem
-místo hl.mouky můžeme použít mouku celozrnnou nebo sójovou
| energ.hodn. | bílk.celk. | lipidy celk.(tuky) | sacharidy celk. | vápník Ca | železo Fe | vit.A(RE) | vit.B1 | vit.B2 | vit.C | cholesterol |
| kJ | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | g |
| 609,18 | 5,84 | 5,28 | 19,48 | 82,80 | 1,16 | 0,10 | 0,16 | 0,11 | 8,45 | 0,0135 |
SALÁTY S KYSANÉHO ZELÍ
| Průměr.hmotnost 1 porce: 120g | ||||||||
| zelí kys. | cibule | jablka | mrkev | křen | voda | olej | cukr | |
| zelný sal. | 1000 | 100/85 | 40 | 20 | 50 | |||
| zel.sal.s jablky | 700 | 100/85 | 500/325 | 20 | 20 | 50 | ||
| z.s.s jablky a mrkví | 700 | 100/85 | 400/260 | 100/85 | 20 | 20 | 50 | |
| z.s.s jablky a křenem | 700 | 100/85 | 400/260 | 100/75 | 20 | 20 | 50 |
Technol.postup: 10 porcí
Kysané zelí propláchneme vodou, překrájíme
Cibuli nakrájíme na kostičky
Jablka oloupeme a nastrouháme
Mrkev nastrouháme
Křen nastrouháme
Zálivku připravíme dle rozpisu
Zeleninu promícháme, zalijeme zálivkou a salát ihned podáváme nebo vychladíme na odpovídající teplotu.